Ризотто в томатном соусе

30 минут

4 порции

Ингредиенты:

Для ризотто:

Рис Карнароли, Riso Gallo - 250г.
Сыр Swisshard, LeSuperbe - 20г.
Сливочное масло - 40г.
Белое вино - 120мл.
Горячая вода - 400г.
Концентрированный томатный соус - 400г.
Лук-шалот - 70г.

Для гарнира:

Томаты Черри - 12шт.
Оливковое масла Extra Virgin, Costa d'Oro - 2ст.л.
Тертый сыр Swissparm, LeSuperbe - 40г.
Руккола - 30г.

Концентрированный томатный соус:

Томаты Черри - 1,3кг.
Сельдерей - 30г.
Лук - 1шт.
Чеснок - 1 зубчик
Соус Вотчестер - 2 капли
Красный перечный соус, Tabasco® - 2 капли
Укроп - 50г.
Тмин - 2 веточки
Эстрагон - 2 веточки
Базилик - 10г.
Паприка - 2г.

Инструкция по приготовлению:

Для приготовления концентрированного томатного соуса смешайте мелко-нарезанные томаты Черри и мелко-нарезанный сельдерей со всеми остальными ингредиентами, оставьте мариноваться на 4 часа, иногда перемешивая. Опрокиньте массу на влажную марлю, чтобы отфильтровать томатную эссенцию.
Обжарьте мелко-нарезанный лук-шалот в половине сливочного масла, добавьте рис, слегка обжарьте его, после чего добавьте белое вино. Продолжайте готовить, постепенно добавляя горячую воду, а затем – теплую томатную эссенцию. Смешайте с оставшимся сливочным маслом и сыром Пармезан Swisshard, добавьте соль и перец по вкусу.
Пока готовится рис, обжарьте помидоры Черри в оливковом масле, пока кожа не начнет лопаться.
Сбрызните оливковым маслом рукколу, отложите в сторону.
Подавайте ризотто с припущенными томатами Черри и рукколой, украсив хлопьями Пармезана.

Приятного аппетита!